Zo maak je spareribs waar iedereen stil van wordt

Spareribs zijn zo’n gerecht waar de geur alleen al het water in de mond doet lopen. Zodra ze in de oven of op de barbecue liggen, vult de lucht zich met die warme, kruidige en licht rokerige geur die je meteen hongerig maakt. Het maakt eigenlijk niet uit of ze op tafel komen tijdens een uitgebreid etentje met vrienden, een zomerse barbecue in de tuin of gewoon op een luie zondagmiddag als verwenmaaltijd. Ze vallen bijna altijd in de smaak en zorgen voor dat gezellige, ongedwongen gevoel waarbij iedereen zonder schaamte zijn vingers mag aflikken. Het geheim zit in een goede voorbereiding, een marinade die de juiste balans heeft tussen zoet, zout en eventueel een vleugje pit, én genoeg tijd om ze langzaam en geduldig te laten garen. Want pas dan krijg je dat boterzachte vlees dat bijna vanzelf van het bot valt.

Begin bij de basis

Het eerste wat je doet is het vlies aan de holle kant van de rib weghalen. Dat klinkt misschien als een overbodige stap, maar het maakt echt verschil. De marinade en rook trekken zo veel beter in het vlees. Sommigen koken de spareribs kort voor in bouillon, maar als er tijd is, is langzaam garen veel beter. Dan blijft de structuur mooi en wordt de smaak intenser.

De rol van marinade

Marinade is de echte smaakmaker van dit hele verhaal. Je kunt kiezen voor zoet, pittig of ergens daar tussenin. Er bestaan ontzettend veel spareribs recepten die laten zien hoe creatief je kunt zijn met kruiden en sauzen. Een natte marinade, bijvoorbeeld met ketjap, olie en specerijen, maakt het vlees extra mals. Een droge rub geeft vooral de buitenkant een krachtige smaak. Het beste is om de spareribs een avond van tevoren te marineren, zodat de smaak er echt in trekt.

Bereiden in de oven

Voor de oven werkt een eenvoudige aanpak het best. Verwarm de oven voor op 125 graden en leg de spareribs in een schaal die je afdekt met folie. Laat ze daar ongeveer twee uur rustig garen. Zet daarna de temperatuur omhoog naar 220 graden en haal het folie eraf. Dit is het moment om er wat saus over te smeren en ze nog zo’n veertig minuten af te bakken. Zo krijgen ze die mooie, kleverige laag waar iedereen blij van wordt. Je weet dat ze goed zijn als het vlees iets teruggetrokken is van het bot en de ribben makkelijk loskomen.

Wat serveer je erbij?

Wil je er groente bij serveren, dan kan bijna alles. Roerbakgroenten, wortel, broccoli, paprika, tomaat of een frisse aardappelsalade passen allemaal goed. Ook als borrelhap zijn ze een succes, al is de kans groot dat ze binnen no-time verdwenen zijn.

Hoe lang kun je ze bewaren?

Verse spareribs blijven in de koelkast nog zo’n twee à drie dagen goed. In de vriezer kun je ze gerust een half jaar bewaren. Gegaarde en gemarineerde varianten kun je beter binnen twee dagen opeten, al gebeurt dat meestal al veel eerder.

Even geduld en dan genieten

Met een beetje geduld en een goede marinade maak je spareribs die niemand snel vergeet. Daarna is het alleen nog een kwestie van servetten neerleggen en genieten.