feestelijk taartje met forel
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
ZOMERSTAMPPOT MET GEGRILDE GEMARINEERDE KIP
Maandag vind ik echt een aardappel, vlees en groenten dag. Meestal het hele weekend niet zo heel gezond en mager gegeten, dan heb je behoefte aan een balansdag. Ik ben niet zo kapot van de traditionele variant, vandaar heb ik vandaag een heerlijke zomerstamppot (waarom kan alleen in de winter stamppot) met gegrilde kip gemaakt. Lekker met verse courgette uit de tuin.
Bekijk ook deze simpele en makkelijke zomergerechten :
Nodig
(4 personen)
- NODIG VOOR KIP:
- 400 gram kipfilet verdeeld in 4 gelijke stukken
- 1 takje rozemarijn
- 1 teen geperste knoflook
- 2 el balsamicoazijn
- 3 el olijfolie
- peper en zout naar smaak.
- NODIG VOOR STAMPPOT:
- 1 kg geschilde aardappels
- 1 courgette
- 15 gr pijnboompitten
- 50 gram pancetta (of spekjes) klein gesneden
- 20 gram parmezaanse kaas
- 2 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 100 gram zongedroogde tomaten op olie klein gesneden
- zakje rucola
- peper en zout naar smaak
Doen
- Marineer de kip in rozemarijn, knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout
- Snij de courgette in hele kleine blokjes. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten totdat ze puree gaar zijn.
- Bak ondertussen de spekjes krokant en rooster de pijnboompitten. Haal deze uit de pan en leg de spek op een bord met keukenpapier (dat neemt het vet op).
- Gril/bak de kip in de (grill) pan, totdat deze gaar is.
- Doe olijfolie in de pan en voeg de fijngesneden rozemarijn en knoflook erbij, vervolgens de courgette en de zongedroogde tomaatjes. Daarna doe je spekjes en pijnboompitten erbij.
- Maak van de aardappels puree en voeg de parmezaanse kaas erbij. Meng de puree met de groenten en voeg tot slot nog de rucola toe.
