Bijzonder gevulde broodjes met ei en spinazie
WINTERSE CAPONATA: afgelopen weekend waren we in Rotterdam. We hebben gegeten bij Gusto. Mijn man had als voorgerecht een Caponata met schorseneren, oerwortel, witlof, sjalot vinaigrette, ricotta uit de oven, rozijnen, macadamia. Dat was zo ontzettend lekker, dat wilde ik zo ook eens maken. Omdat ik niet precies wist hoe ik het moest maken en niet alle ingrediënten in huis had, ben ik zelf gaan experimenteren. Uiteindelijk heb ik echt een overheerlijke caponata gemaakt met pastinaak, witlfof, rozijnen, nootjes, ricotta en een vinaigrette. Dit gerecht kun je uitstekend eten als voorgerecht, maar ook als bijgerecht. Ben benieuwd of jij het ook zo lekker vindt?
Nodig
- 3 stronken witlof
- 1 pastinaak
- 50 gram rozijnen
- 30 gram notenmix macadamia
- 100 gram ricotta
- 1 el suiker
- 6 el olijfolie
- 1 el (room_boter)
- 2 el azijn
- 1 el mosterd
- 1 kleine rode ui
- peper en zout
Doen
- Schil en snijd de pastinaak in blokjes van ongeveer 1 cm. Maak de witlof schoon, haal de kern eruit en snijd in kwarten. Bak 2 el olijfolie met boter in een pan, voeg suiker toe en vervolgens de pastinaak en witlof. Bak totdat ze bruin en zacht worden. Doe de rozijnen en noten erbij, breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven op 180ºC. Maak de vinaigrette; meng 4 el olijfolie met azijn, mosterd, gesnipperde rode ui, peper en zout naar smaak. Doe de groente in de ovenschaal. Verdeel de ricotta en zet ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de schaal uit de oven en besprenkel met de vinaigrette. En nu…. smullen maar!!!
