Feestelijke selderijsoep voor kerst
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
| Bereiding 30 min |
Winterse caponata
Afgelopen weekend waren we in Rotterdam bij de Vrienden van Amstel Live. We hebben gegeten bij Gusto. Mijn man had als voorgerecht een Caponata met schorseneren, oerwortel, witlof, sjalot vinaigrette, ricotta uit de oven, rozijnen en Macadamia noten. Dat was zo ontzettend lekker, dat wilde ik zo ook eens thuis maken. Omdat ik niet precies wist hoe ik het moest bereiden en niet alle ingrediënten in huis had, ben ik zelf gaan experimenteren. Uiteindelijk heb ik echt een overheerlijke caponata gemaakt met pastinaak, witlof, rozijnen, nootjes, ricotta en een vinaigrette. Ik kan niet anders zeggen, dat het heel goed gelukt is. Dit gerecht kun je uitstekend eten als voorgerecht, maar ook als bijgerecht. Serveer er dan aardappels uit de oven bij en eventueel een stukje vis of (vlees) vervanger naar keuze. Ben benieuwd of jij het ook zo lekker vindt?
tips
Je kunt eventueel ook nog venkel en wortel toevoegen. In plaats van Macadamia noten kun je ook cashew noten of pijnboompitten gebruiken. Niet zo dol op ricotta? Gebruik dan feta of mozzarella.
Ben je dol op witlof? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten.
Nodig
(2 personen)- 3 stronken witlof
- 1 pastinaak
- 50 gram rozijnen
- 30 gram notenmix macadamia
- 100 gram ricotta
- 1 el suiker
- 6 el olijfolie
- 1 el roomboter
- 2 el azijn
- 1 el mosterd
- 1 kleine rode ui
- peper en zout
keuken- benodigdheden
Doen
- Schil en snijd de pastinaak in blokjes van ongeveer 1 cm. Maak de witlof schoon, haal de kern eruit en snijd in kwarten. Bak 2 el olijfolie met boter in een pan, voeg suiker toe en vervolgens de pastinaak en witlof. Bak totdat ze bruin en zacht worden. Doe de rozijnen en noten erbij, breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven op 180ºC. Maak de vinaigrette; meng 4 el olijfolie met azijn, mosterd, gesnipperde rode ui, peper en zout naar smaak. Doe de groente in de ovenschaal. Verdeel de ricotta en zet ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de schaal uit de oven en besprenkel met de vinaigrette. En nu…. smullen maar!!!
