Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Verder met de diepvries leegmaken voor de vakantie…. Vanmorgen waren de zalm en de scampi’s aan de beurt. Ik heb mijn kookboeken wederom doorgekeken en een heerlijk recept gevonden in het boek van Jamie Oliver 30 minuten (blijf het trouwens elke keer weer knap vinden, als je dat haalt in 30 minuten, maar het zijn heerlijke recepten). Het is vis uit de oven, aardappelen met munt, salsa verde en een frisse salade geworden.
NODIG (ongeveer 4 pers):
- 500 gram nieuwe aardappelen (geluk dat mijn man boer is, hij heeft ze vers uit de grond gehaald)
- paar takken verse munt
- 1 citroen
- 4 zalmfilets
- 20 scampi’s
- 500 gram groene asperges (buiten het seizoen kun je dit vervangen door sperzieboontjes of courgette)
- 1 verse rode peper
- paar takjes basilicum
- 1 blikje ansjovis
- 5 tenen knoflook
- 10 trostomaten
- 4 plakjes pancetta
- bosje peterselie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 volle lepel mosterd
- 2 tl kappertjes
- 2 augurken
- olijfolie
DOEN:
1. Verwarm de grill op de heetste stand. Schil de aardappels en de asperges en maak deze schoon. Kook de aardappels met een beetje zout en een paar takjes munt. (bewaar een paar takjes munt voor de salsa)
2. Leg de zalm (vel naar boven) en de scampi’s op de braadslede, verdeel vervolgens de asperges in stukjes, de citroen in kwarten (bewaar een beetje citroensap voor de aardappels), vier ansjovisfiletjes in kleine stukjes, de tomaten, de rode peper fijn gesneden, de geperste knoflook en de pancetta. Tot slot sprenkel je olijfolie en brengt het geheel op smaak met peper en zout. Zet de braadslede in de oven (ongeveer 10 tot 15 minuten).
3. Maak de salsa verde in de keukenmachine van basilicum, munt, peterselie, augurken, kappertjes, mosterd, de rest van de ansjovis, rode wijnazijn en olijfolie.
4. Doe de aardappelen in een serveerkom met olijfolie en citroensap. Haal de braadslede uit de oven en zet deze op tafel serveer met de aardappels, salsa verde en een frisse salade.
De vis uit de oven met salsa verde is echt een verrukkelijk recept, we hebben gesmuld!!!
Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:
