Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Begin van de week heb ik een Mathijs maaltijdbox (voor 4 personen, maar is meer dan voldoende voor een gezin met 3 kinderen) ontvangen om te proberen. Het verrassingseffect vind ik wel heel leuk. Het is een groot cadeau dat je ontvangt, met allemaal lekkere ingrediënten Gisteren samen met mijn oudste dochter het tweede recept gemaakt (we hebben het eerste en het tweede recept omgedraaid). Gehaktballetjes met lauwwarme rijstsalade. Dat laatste zou ik zelf nooit gemaakt hebben, maar ik vond het verrassend lekker. De twee oudste kinderen ook, maar de jongste wilde die rijst nooit meer eten….
GEHAKTBALLETJES MET LAUWWARME RIJSTSALADE
NODIG:
- 2 appels
- 4 stengels bleekselderij
- 1 teentje geperste knoflook
- 380 gr. rijst
- 80 gram rozijnen
- 500 gr. gekruid rundergehakt
- bosje verse peterselie
- 2 el balsamicoazijn
- 4 el olijfolie
- 2 el honing
- peper en zout
DOEN:
1.Kook de rijst volgens de verpakking en als deze is afgeschud laat deze enkele minuten uitdampen. Maak in een ruime kom de dressing van 2 el olijfolie, azijn, knoflook en meng de rozijnen er doorheen.
2. Draai gelijke gehaktballetjes (doorsnede ± 4 cm). Pluk de peterselie van de stengel. Zet een een ruime koekenpan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie. Bak de peterselie ongeveer 30 seconde en blijf roeren. Haal peterselie uit de pan en laat uitlekken op stukje keukenrol.
3. Braad de gehaktballetjes in dezelfde koekenpan als de peterselie en voeg nog beetje olie toe. Schud de pan regelmatig en laat de balletjes ongeveer 8-12 minuten garen.
4. Doe de rijst bij de dressing. Was de appel en snij deze in kleine blokjes, snij de gewassen bleekselderij eveneens in kleine blokje en meng deze samen met de peterselie door de rijst.
De volgende keer de blog over het volgend gerecht met zalm, echt een topper!
Bekijk ook deze lekkere Hoofdgerechten :
