De lekkerste gerechten met aubergines!

Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!

Van de aubergine-telers kreeg ik een pakket met verschillende aubergines toegestuurd. Ik hoor vaak, dat men niks aan aubergine vindt en dat ze niet weten wat ze er mee moeten bereiden. Gelukkig kan ik deze mensen overtuigen dat je echt heerlijke gerechten kunt maken met aubergine (hopelijk jullie ook). Het is in ieder geval één van mijn favoriete groente, omdat ik mijn lievelingsgerecht hiermee maak, namelijk melanzane parmigiana. Als je zoekt op mijn site op Aubergine, vind je voldoende gerechten. Maar in deze blog zet ik een paar lekkere bereidingen op een rij, inclusief een paar nieuwe recepten…

Aubergine is bekend ingrediënt in de Oosterse keuken. Je kunt aubergine samen met courgette en paprika uitstekend gebruiken voor bijvoorbeeld een couscous of een stoofschotel. Een paar heerlijke Oosterse gerechten op een rij:

• Zalige kip met couscous en gegrilde groente
• Magische Marokkaanse stoofschotel
• Zomers pita broodje met gegrilde groente

Een heerlijk Oosters recept is gegrilde aubergine met een dressing van Tahin. Grill plakken van deze groente gaar. Leg deze op een serveerschaal en maak een dressing van een paar takjes gehakte koriander, gehakte oregano, 1 teen geperste knoflook, sap van een halve citroen, 1 volle eetlepel tahin (sesampasta) en 50 ml olijfolie. Verdeel de dressing over de gegrilde aubergines en garneer met de verse kruiden.  

Uit het kookboek SOUQ heb ik een variatie op de Moutabal (auberginespread) gemaakt. Rooster de aubergine in de vlam van het gasfornuis totdat ze zwart geblakerd zijn. Je kunt ze ook roosteren op de BBQ of in de oven, maar ik heb ze op de grillplaat gelegd. Laat de groente afkoelen. Haal de velletjes van de aubergine. Pureer het vruchtvlees met 2 el Griekse yoghurt, 1 teen knoflook, paar takjes verse koriander of verse oregano, breng op smaak met peper en zout. 

Ook in de Italiaanse keuken is de aubergine onmisbaar. Zoals ik al eerder noemde de super lekkere Melanzane Parmigiana. Enkele variaties hierop zijn:

• Te gekke Torre Melanzane Parmigiana… een lust voor het oog en een feestelijke proeverij!
• Met de overheerlijke ovenschotel kip Parmigiana zet je een complete maaltijd op tafel.

Nog een idee: Grill de aubergine, leg deze op een zelfgemaakte pizza, verdeel parmezaanse kaas en mozzarella erover. Mmmmm…. smullen.

Aubergine is ook goed te combineren met pasta of lasagne, zoals bijvoorbeeld:

• Smullen van spaghetti met verse groente
• Heerlijke vislasagne 

Zoals je ziet zijn er genoeg heerlijke gerechten te bereiden met aubergine. Zeker de moeite waard om eens te kopen en uit te proberen. Ik ben wel benieuwd wat jouw favoriete gerecht met deze groente is?

NODIG:

• aubergine
• tahin
• koriander
• oregano
• citroen
• knoflook
• olijfolie
• Griekse Yoghurt