Kookboek recensie: Oogstkoken!

Niet alleen ik werd super blij, toen ik het kookboek “Oogstkoken” van Fontaine Uitgevers ontving, ook mijn man was heel enthousiast. Zoals jullie weten wonen wij op een Hoeve en is mijn man agrariër. We verbouwen op onze boerderij onder andere aardappels, uien, bieten, tarwe en löss-asperges. Als ik zelf ooit een kookboek ga uitgeven (daar blijf ik naar streven, natuurlijk) zou ik me kunnen voorstellen dat het zo uit komt te zien als “Oogstkoken”. Prachtige, sfeervolle en smakelijke fotografie, waar je het water van uit de mond loopt.
Dit boek is uitgegeven ter ere van 25 jaar Seasons en daarom zijn ze speciaal voor deze gelegenheid in de archieven gedoken, om de lekkerste recepten uit eigen moestuin te selecteren. Dat is gelukt!

Het boek is ingedeeld in groente soorten, denk aan tuinboon, kruiden, spinazie, wortel, aardappel, courgette, aardappel etc…. Jammer, dat het nog geen aspergeseizoen is, anders had ik zeker voor deze blog de gegrilde witte asperges met amandelsaus gemaakt. Ook wil ik zeker eens de peterseliepasta met garnalen, pruimentaart met amandelen, witlofsalade met toast gaan maken en nog veel meer recepten. Oogstkoken is een heel toegankelijk kookboek met ingrediënten die je makkelijk kunt krijgen.

conclusie: Een boek wat helemaal past bij mij en mijn blog, lekker lokaal eten van het seizoen, met niet te ingewikkelde recepten….

TARTE TATIN MET UIEN

Omdat ik heel graag een recept wilde maken met een ingrediënt dat we verbouwen op onze boerderij, heb ik gekozen voor Tarte tatin met uien. Wel een heel klein beetje aangepast. Ik houd namelijk niet van geitenkaas, deze heb ik vervangen door buffelmozzarella. Echt zo ontzettend lekker deze tarte tatin, hij was binnen “no time” op.

NODIG (± 2 pers):

6 grote uien in ringen
165 gram kristalsuiker
50 gram boter in blokjes
4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
beetje bloem om te bestuiven
1 pakje buffelmozzarella of 4 plakken Buche de chèvre
2 takjes tijm
50 ml water
50 ml sherry

DOEN:

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng suiker met water en sherry in een pan en roer op laag vuur, totdat suiker is opgelost.
Zet het vuur nu iets hoger en breng aan de kook. Kook ± 8 minuten, zonder te roeren, totdat de suiker lichtbruin karamelliseert. Voeg de boter toe en roer totdat deze goed is opgenomen. Haal pan van het vuur.
Verdeel de uien over een ingevette taartvorm*. In het boek staat ø 12 cm ik heb een 4-kante vorm van 20 cm gebruikt. Schep de karamel over de uien. Leg de bladerdeeg op een bloem bestoven aanrechtblad en rol ze met de deegroller samen tot één plak van ± 5 mm dik. Leg het deeg over de uien en druk de randen voorzichtig om de uien.
Maak met een scherp mes een paar sneetjes in het midden. Bak de taarten in het midden van de oven ± 35 minuten goudbruin. Haal dan uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Draai de taartvorm voorzichtig om met behulp van een bord.
Leg de stukjes buffelmozzarella of Buche de Chèvre op de taartjes en garneer met verse tijm.

* Een gewaarschuwd mens telt voor twee, gebruik geen springvorm, of een ander vorm waar je de bodem uit kunt halen, anders loopt je de karamel eruit in de oven en dat geeft zo’n rommel (is me dus de eerste keer gebeurt)