Kookboek recensie: Easy Peasy Lunchbox

De scholen zijn weer een tijdje begonnen en elke dag is het een uitdaging om iets lekkers in je lunchbox te doen. Daarom bespreek ik dit keer het kookboek  Easy Peasy Lunchbox  van Claire van den Heuvel & Vera van Haren. De fotografie is handen van Jeroen van de Spek en het wordt uitgegeven door Fontaine uitgevers.

Easy Peasy lunchbox is verdeeld in twee delen. Het eerste deel gaat over de filosofie, wat hebben de kids dagelijks nodig. Bij deel twee komen we aan bij de recepten, deze zijn onderverdeeld in 10-uurtjes, lunchtrommels en drinkbekers.
Omdat de doelgroep schoolgaande kinderen is, heb ik eerst onze kids in het boek laten kijken. De kinderen hebben graag rauwkost en fruit, dit komt voldoende aan bod bij de 10-uurtjes. Spiesjes zijn bij kids ook altijd een succes (zeker als ze deze zelf mogen maken). Ik kom hier op terug verder in de blog met een aantal ideeën…

Het is handig, dat in het boek een snel stappenplan staat, over hoe je in no time je lunchbox kunt vullen. Er staan recepten van diverse salades, wraps, soepen, hartige taarten en natuurlijk brood in het kookboek. Voor ieder wat wils! Sommige recepten kosten wat meer tijd, maar je kunt ze makkelijk de dag van tevoren voorbereiden.

Conclusie: Wil je eens iets anders dan een boterham met kaas meegeven aan je kinderen (of zelf meenemen), dan kun je uit Easy Peasy Lunchbox voldoende inspiratie halen!

Zoete aardappelsoep met kokos en koriander

Ik heb gekozen voor een soepje, omdat het lekker en voedzaam is. Soep kun je makkelijk meenemen naar school of naar het werk in een kleine thermoskan. Zoals jullie gewend zijn heb ik het recept ietsje aangepast….

NODIG:

• 500 gram zoete aardappel
• 3 flinke wortels
• snufje komijn
• snufje djinten
• 1 grote ui
• 30 gram (room)boter
• 800 ml kippenbouillon
• 200 ml kokosmelk
• verse koriander
• gemalen peper

1. Schil de zoete aardappels en  wortels en snijd ze in blokjes. Snipper de ui. Laat de boter smelten in een soeppan en laat de ui zachtjes fruiten met een snufje komijn en djinten.
2. Voeg de zoete aardappel en wortels toe en roer goed om. Doe de kippenbouillon erbij, leg deksel op de pan en laat 10 minuten stoven. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
3. Pureer de soep met blender of staafmixer totdat hij glad is. Breng de soep op smaak met peper en garneer met verse koriander.

Sandwich on a stick

Met dit gerecht kun je dus eindeloos variëren (kijk ook eens op Pinterest) en geheel naar eigen smaak maken. Ik heb boterhammen met pindakaas en stroop in blokjes gesneden, paprika, druiven, kaas, komkommer en tomaat gebruikt. Maar je kunt bijvoorbeeld ook aardbeien, bloemkool, avocado’s, rauwe ham, worstjes, gerookte kip en ga zo maar door op je spiesjes rijgen. Leuk om samen met de kinderen te doen. Zeker weten dat de lunchbox leeg is op het einde van de dag. 

Water met een smaakje

Ook aan water kun je heel veel lekkere smaken toevoegen, denk aan citroen, limoen, mandarijn, sinaasappel, munt, basilicum… Ik heb dit keer (diepvries) granaatappel en munt toegevoegd aan het water. Een lust voor het oog!

Wil jij kans maken op Easy Peasy Lucnhbox? Laat me weten, waarom jij verdient om dit kookboek te winnen!!!

Lees ook eens de kookboek recensie van:

• SOUQ: een tafesl vol mezze
• Salades: 120 x inspiratie uit de hele wereld
• OTTOLENGHI; het kookboek!