Zomergastblog: zomerse stamppot met prei

Dit keer een heerlijke zomergastblog van familie over de kook. Echt een maaltijd voor door de week, zomerse stamppot met prei, kruidenkaas en krokant gebakken spek. Lekker en ook nog eens snel klaar!

Het geld is er de afgelopen tijd bij ons uitgevlogen en dus is het soms goed om weer even pas op de plaats te maken. Deze zomerse stamppot met prei, kruidenroomkaas en krokant gebakken spek is super lekker en is niet duur om te maken. Lekker eten hoeft dus zeker niet altijd duur te zijn. Nog een groot voordeel van dit recept is dat het ook echt met 30 minuten op tafel staat. Heb je dus een dag hard gewerkt en heb je geen zin om lang in de keuken te staan maar wil je wel lekker te eten? Dan is dit recept zeker een aanrader!

stamppot met prei, kruidenroomkaas en krokant gebakken spek

NODIG (4pers):

1 kilo kruimige aardappels geschild en in kleinere stukken gesneden
125 gram kruidenroomkaas
2 preien, gewassen en in ringen gesneden
snufje peper en zout
snufje nootmuskaat
125 gram spekblokjes
8 eieren

DOEN:

Kook de aardappels in een pan met ruim water gaar. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ongeveer na 12-15 minuten) de prei toe. Giet de aardappelen en prei af. Breng op smaak met een snuf peper, zout en nootmuskaat. Stamp de aardappelen en prei grof en voeg 125 gram kruidenroomkaas toe. Roer dit goed door elkaar zodat alles lekker smeuïg wordt.
Kook de eieren in de tijd dat de aardappelen koken voor 3-4 minuten en bak tevens de spekblokjes krokant. Serveer de aardappel-prei stamppot met de spekblokjes en ei. Bestrooi eventueel nog met wat extra peper.

TIP: heb je grote eters dan kun je het beste 1,5 kilo aardappelen gebruiken. De rest van de ingrediënten hoef je verder niet per se aan te passen. Wij hadden genoeg aan 1 kilo maar dan eten de kinderen natuurlijk niet als volwaardige volwassenen mee qua portie.