Zalige vis uit de oven met vers gebakken focaccia!


Woensdag is de Vasten periode begonnen. Eerlijk gezegd doen we er dit jaar niet zoveel aan. Ik heb al een stukje vlaai gegeten en ook een glaasje zelfgemaakt Limoncello gehad. Uitgezonderd op vrijdag , dan eten we geen vlees tijdens vasten en dat is niet alleen uit geloofsovertuiging, maar ook voor het milieu. Dus vandaag staat er vis  uit de oven op het menu. Het recept dat ik heb gemaakt komt het het kookboek “De smaak van mijn herinnering” van Tessa Kiros. Dit recept heb ik vroeger al eens gekopieerd, toen ik heb boek nog niet had. Nu heb ik dit kookboek al een tijdje, maar de vis uit de oven nog steeds niet gemaakt. Tot vandaag… Het hele huis ruikt verrukkelijk, zowel naar de vis als naar de zelfgemaakt focaccia (basisrecept van Jamie Oliver) die ik erbij heb gemaakt..

vis_uit_de_oven_2

NODIG vis uit de oven (4 – 6 pers):

  • 1 kg tilapia of andere stevige witte vis in stukken van 6 cm
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 15 gram gehakte peterselie
  • 4 grote tenen knoflook, fijngehakt
  • sap van 2 citroenen
  • 2 bleekselderij stengels, fijngehakt met wat blad eraan
  • 1 tl suiker
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

focaccia (2 broden)

  • 30 gram verse gist (of 3 pakjes gedroogde gist à 7 gr)
  • 30 gram honing
  • 600 ml water
  • 1 kg bloem
  • 30 gram zout
  • zongedroogde tomaatjes
  • olijven
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • zeezout
  • verse basilicum

DOEN:

  1. Los het gist en de honing in de helft van het water. Meng het meel, de gist, zout. Maak een kuiltje in het midden, voeg lauw water toe. Maak er een deegbal van; voeg meel toe als het deeg kleverig is, of water als het te droog is. Kneed op een met meel bestoven vlak tot het elastisch is.
  2. Leg het deeg op een ingevette bakplaat met een vochtige theedoek erover; laat 40 minuten rijzen tot het dubbele volume. Verwarm de oven tot 200 ºC.
  3. Leg de vis in een ovenschaal naast elkaar. Meng in een kom, tomaten, peterselie, knoflook, citroensap, bleekselderij, suiker en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de saus over de vis en dek af met aluminiumfolie en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
  5. Stomp ondertussen de lucht uit gerezen deeg en rol het deeg tot 2,5 centimeter op een met bloem bestoven aanrecht. Doe het deeg in een bakplaat met bakpapier. Verdeel de zongedroogde tomaten, olijven, knoflook en basilicum over het deeg.
  6. Haal de vis uit de oven. Zet de focaccia ongeveer 20 minuten in de oven tot het knapperig en goudbruin is.
  7. Haal  het brood uit de oven, haal de folie van de vis af en laat de vis nog 40 – 50 minuten bakken, totdat de saus is ingedikt.
  8. Serveer de vis uit de oven samen met focaccia en eventueel een salade.

vis_uit_de_oven_4

Ook een ander vis maken? Lees dan verder op:

Comments

comments