Luxe penne met zalm en witte asperges!


Weer hectische dagen momenteel, gebroken weken, te warm om veel te doen, dus ik loop met alles een beetje achter. Geen tijd om uitgebreid te koken, denk dat het een simpele pasta wordt… Sinds we in Sardinië zijn geweest is onze jongste dochter is helemaal gek van penne met zalm. Omdat we nog volop in het aspergeseizoen zitten, heb ik dit keer een combinatie gemaakt met deze twee gerechten. Lekker, luxe , maar eenvoudig te bereiden… we hebben gesmuld!

NODIG Penne met zalm (±5 personen)

  • 500 gram witte asperges, geschild
  • 500 gram penne
  • 200 gram gerookte zalm in stukjes
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 geperste tenen knoflook
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl chilipeper
  • klein glaasje witte wijn
  • 60 gram parmezaanse kaas
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 8 kleine tomaatjes in blokjes gesneden
  • 200 ml (kook)room
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • paar takjes verse peterselie

DOEN:

  1. Snijd de witte asperges in stukken van ongeveer 3 cm en kook deze 5 minuten.
  2. Kook de penne volgens de verpakking. Ondertussen maak je de overheerlijke saus. Fruit de gesnipperde ui in een scheut olijfolie. Voeg knoflook en chilipeper toe, blus met witte wijn. Doe de witte asperges, tomatenblokjes, tomatenpuree en citroensap erbij, laat  5 minuten zachtjes pruttelen. Als laatste doe je de zalm, de room en 2/3 van de parmezaanse kaas toevoegen, laat nog 1 minuutje op laag vuur doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng de pasta met de saus. Garneer met de rest van de parmezaanse kaas en verse peterselie.

Smakelijk eten!

Gek op pasta? Maak dan ook eens:

Comments

comments