Gegrilde kip met couscous en groente


Ik ben gisteren terug gekomen van een mini-vakantie in Mallorca met een vriendin. Ik zal hier binnenkort een blog over schrijven. Het was in ieder geval heerlijk, we hebben genoten van zon, zee en strand. Het is wel even wennen als je weer thuis komt, alles gaat gewoon door. Wassen, poetsen, boodschappen doen en natuurlijk koken. Ik heb nog geen zin in Hollandse pot en wil nog een beetje in vakantiesferen blijven hangen. Vandaar dat ik vandaag een recept uit de mediterraanse keuken heb gemaakt, namelijk gegrilde kip met couscous en verse groente. Lekker nog even nagenieten….

NODIG voor gegrilde kip met couscous (4 à 5 personen)

  • 500 gram kipfilet
  • 500 gram groene asperges
  • 1 tl komijn
  • 2 tl ras el hanout
  • olijfolie
  • halve citroen
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • verse munt
  • verse (platte) peterselie
  • verse koriander
  • 300 gram couscous
  • halve rode peper
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl harissa

DOEN:

  1. Marineer de kip minmaal 15 minuten, in sap van een halve citroen, komijn, ras el hanout, 1 teentje geperste knoflook en 2 el olijfolie. Verwarm de oven op 180 ºC.
  2. Snijd asperges, aubergine, courgette, paprika en ui in stukken en leg in een ovenschaal. Doe in de blender 4 el olijfolie, paar takjes verse koriander, rood pepertje, munt, peterselie en knoflook. Hussel dit door de groenten en zet de schaal ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven, totdat de groenten gaar zijn.
  3. Maak ondertussen de couscous volgens de verpakking. Bereid het sausje: meng mayonaise met Griekse yoghurt, harissa, 2 tenen geperste knoflook en gehakte verse kruiden. Grill of bak de kipfilet. Meng de couscous met de groente en leg op een schaal. Snijd de kipfilet in reepjes en verdeel over de couscous. Garneer met verse kruiden. Serveer met het sausje en Turks brood.

Lees ook eens:

Comments

comments