Kip curry met een frisse mangosalade


Afgelopen zaterdag was ik met mijn man lekker gaan uiteten. De kinderen worden langzaam groter en kunnen best een uurtje alleen blijven, wat een luxe! We zijn naar de Italiaan geweest en hebben ons laten verrassen met een vis- en een vleesmenu. Ik had het vismenu en wat ik enorm lekker vond, was de pasta met courgette, garnalen en kerriesaus. Dat was de inspiratie voor het gerecht van deze blog. In eerste instantie wilde ik dit gerecht namaken (ga ik zeker nog een keer doen). Maar toen ik in kookboeken was aan het kijken na een lekkere kerriesaus, kwam ik een kip curry tegen met een mangosalade. Dit gerecht is van Gizzi Erskine uit het boek ‘Skinny Weeks & Wicked Weekends’ en leek me heel lekker, ik heb het hier en daar aangepast. Mijn man en ik vonden het een heerlijk gerecht, maar de kids waren minder enthousiast…

NODIG voor curry (4 à 5 personen)

  • 500 gram Griekse yoghurt (0% vet)
  • 500 gram kipfilet in stukken
  • bosje verse koriander, fijngesneden
  • blikje tomatenpuree
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tomaten, in blokjes gesneden
  • handje vol cashewnoten
  • 1 mango gepeld en in blokjes gesneden
  • 1/2 bosje munt
  • sap van 1 limoen
  • 300 gram rijst
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui gepeld
  • 5 tenen knoflook, fijngesneden
  • halve rode chilipeper
  • snufje chilipoeder
  • 1 el komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 5 cm gember

DOEN:

  1. Maak een pasta in de keukenmachine van olie, ui, knoflook, gember, chilipeper, chilipoeder, komijn, kurkuma, paprikapoeder en korianderpoeder.
  2. Verhit een braadpan en verhit de pasta ± 4 minuten. Voeg de yoghurt, tomatenpuree en de helft van de koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Bak ondertussen in een ander pan de stukken kip bruin. Doe de kip in de saus en laat zachtjes sudderen.
  4. Maak een salade van ui, mango, tomaat, munt en verse limoensap en kook de rijst volgens de verpakking.
  5. Verdeel eerst de rijst in een kom, dan de curry en vervolgens de salade. Garneer met de rest van de verse koriander.

Smakelijk eten!

Lees ook eens;

[bol_product_links block_id=”bol_5909f0a4783a9_selected-products” products=”9200000009850635″ name=”gizzi” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”1″ show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Comments

comments